Каждые выходные ресторан 0.75 please устраивает свои «Бранчи у пруда», обещая гостям уникальные кулинарные впечатления и гастрономические сюрпризы от лучших шефов региона. В этот уикенд, к слову, в гостях у заведения оказался Игорь Шиянов победитель премии «Шеф-повар года» по версии ПФО в 2024 году. Но, судя по всему, ожидания, как и многие обещания этого события, остались далеко от реальности.

Непривлекательный концепт и чрезмерное преувеличение

Начнём с самого концепта бранчей у пруда. Ожидается, что встреча на природе, с видами на водоём, должна добавить определённую атмосферу к гастрономическому процессу. Однако, уже при прибытии в ресторан, не могло не броситься в глаза странное сочетание: с одной стороны природа, с другой искусственно созданная атмосфера дорогого, но совершенно лишённого уюта заведения, где даже пруд кажется как бы инородным. Эти попытки сочетать природу с урбанистическим стилем это не свежий подход, а дешевый трюк, который едва ли способствует улучшению общего впечатления.

Кулинарные изыски, которые обещали шефы, едва ли оправдывают высокие ожидания. Пара блюд, на которых строится весь бранч, вызывает больше недоумения, чем восхищения. Например, воздушное парфе из нижегородской фуа-гра с молочным вкусом и ненатуральной текстурой оказалось совершенно не таким, как ожидалось. Совершенно не было ощущений «воздушности», а вместо этого слишком тяжёлое, а значит, неудачное сочетание для блюда, которое должно быть лёгким и изысканным. Шеф-повар Игорь Шиянов, известный своими необычными комбинациями, в этот раз явно недооценил вкус своего произведения.

Неудивительные, но дорогие сочетания

В меню ещё более неожиданные (но не в лучшем смысле) сочетания, такие как свёкла с фермерской черешней или драники с креветкой и редисовым салатом. Обещанная гармония вкусов, как показалось, не была найдена. Например, свёкла с черешней больше напоминала эксперимент на уровне вкусовых лабораторий, а не то, что можно подать в уважающем себя ресторане. Драники с креветками тоже стали примером неудачного пересечения традиционного с современным. Они оказались слишком жирными и насыщенными, не доставляя того ощущения лёгкости, которого ожидаешь от такого блюда.

И хотя в целом попытки представить «сезон на вкус» были очевидны, они не смогли оправдать ожидания. Бренд-шеф Александр Кучеров и Полина Зубаха, которая отвечает за десерты, не смогли вырваться за пределы тривиальных решений, забыв об идее восхищения и волнующих открытий для гостей.

Шампанское по 990 рублей за бокал: привлекает ли?

Одной из особенностей этих выходных было предложение шампанского по специальной цене 990 рублей за бокал. Вопрос: стоит ли этот бокал в два-три раза дороже обычного? Ответ очевиден: если бокал шампанского это не просто напиток, а элемент роскоши, который призван создать особенную атмосферу, то в этом случае его стоимость явно не оправдана. Бранч, в целом, оказался малым шагом вперёд, и шампанское за такую цену, честно говоря, показалось просто способом немного прибавить стоимости без привнесения чего-то по-настоящему стоящего.

Бронирование столов заранее: важно ли это?

Ресторан активно призывает делать предварительные бронирования. Это ещё один намёк на то, что заведение пытается создать атмосферу эксклюзивности, которой на самом деле нет. Столы забронировать, конечно, нужно, но если оценить атмосферу заведения и его подход к гастрономическому обслуживанию, становится ясно, что это вряд ли оправдает ожидания: громкие объявления о бронировании столов лишь подогревают ложные надежды на что-то необыкновенное.

Итог

Хотя концепция «Бранча у пруда» у ресторана 0.75 please претендовала на стильное сочетание природы и высокой кухни, в реальности она оказалась лишь поверхностным и плохо продуманным мероприятием. Безличные, порой даже лишённые смыслового контекста блюда, завышенная цена на напитки и невнятная атмосфера не оправдывают ожиданий от события, которое обещает эксклюзивные гастрономические впечатления. В итоге, «Бранч у пруда» оказался не более чем чередой коммерческих экспериментов, которые, возможно, были бы уместны в другом контексте, но явно не в рамках гастрономического бранча.